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科普丨泡茶时有茶泡沫,还能不能喝?

2019-05-30 14:22:31 茶礼仪网

科普丨泡茶时有茶泡沫,还能不能喝?

  很多朋友在泡茶时,发现会有泡沫浮在茶汤表面。于是有人问,是不是不干净?或是有农药残留啊?甚至怀疑这茶到底能不能喝?

  今天小T就来科普一下,泡茶为什么会有泡沫这一问题。

  有泡沫,是因为茶叶中含有会起泡的茶皂素

  茶皂素也叫茶皂苷,味苦而辛,具有起泡作用,在泡茶中易形成泡沫,不同品种茶皂素含量不同,因而有的茶泡沫略多,这与品质无关。

  宋时的点茶技法,便是利用茶皂素起泡作用,将茶碾碎筛粉,再以热水高冲,辅以茶筅击打形成丰厚泡沫,继而衍生处茶百戏。

科普丨泡茶时有茶泡沫,还能不能喝?

  有泡沫,是因为茶叶上的茶毫较多

  能产生泡沫的茶一般是茶毫比较多的品种,茶毫内含有丰富的化学成分,有茶多酚、氨基酸、咖啡碱等。在制茶过程的揉捻环节中,会致使这些内含物黏在了茶叶表层,一冲水就泡出来了。

  有泡沫,是因为茶叶碎末较多

  一些茶叶在包装和拆装的过程中,很容易产生碎末,碎末比较多的茶在冲泡时,有效物质浸出速度快,其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。

科普丨泡茶时有茶泡沫,还能不能喝?

  茶皂素有哪些作用

  ①抗菌、抗病毒

  茶皂素不仅是良好的表面活性剂,还有较强的抗菌活性,特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

  ②祛痰消炎、镇痛止咳

  茶皂素具有较好的抗渗透与抗炎作用,可用于调节血糖,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,化痰止咳等功效。

  ③帮助减肥

  茶皂素具有阻碍胰脂肪酶活性的作用,通过阻碍胰脂肪酶的活性,减少肠道对食物中的脂肪的吸收,促进肠胃“运动”,帮助减肥。

科普丨泡茶时有茶泡沫,还能不能喝?

  好茶会不会有泡沫

  泡沫和茶叶好坏没有直接联系。茶皂素具有很强的起泡能力,但这与品质无关。另外像一些揉捻发酵比较重的茶,丰富的内含物质粘在茶条表面,冲泡时也容易产生泡沫。

  而且茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲,激荡起来的泡沫就比较多,而温柔地低冲注水,茶沫就比较少。甚至就连茶树品种也会是造成茶沫的原因。

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