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茶艺之六大茶类的基本知识

2019-09-26 10:43:45 茶礼仪网
国茶类区分原则是按照茶叶制作方法来分类的。按照茶叶加工主要分为绿茶黄茶黑茶白茶、青茶、红茶六大类。其次还有再加工茶类,再加工茶类则包括花茶、果味茶、保健茶、紧压茶等。

一、绿茶

国人爱喝绿茶,绿茶是世界上最早加工的茶类,其历史悠久。绿绿茶是中国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。中国绿茶每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。绿茶属于不发酵茶类,其制作工艺一般经过杀青、揉捻、干燥的过程。

二、青茶

青茶即乌龙茶,先是按红茶制法,再按绿茶制法,从而形成了青茶的加工工艺。青茶始于明末清初,最初在福建武夷山创制。青茶类是属半发酵的茶,其发酵程度介于绿茶(不发酵)和红茶(全发酵)之间,所以其既有绿茶的鲜爽之味,又有红茶的甜醇之美。青茶一般经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序。典型的青茶,叶缘呈红色,叶片中间呈绿色,因而有“绿叶红镶边”之称。汤色黄红,香味浓醇,有独特的天然花香,韵味无穷。

茶艺之六大茶类的基本知识

三、红茶

在茶叶制作过程中,用萎凋代替杀青,揉捻后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶是福建崇安的小种红茶。自星村小种红茶出现后,逐渐演变产生了工夫红茶。不同种类红茶的工艺技术各有其侧重点,但都要经过菱凋、揉捻(切)、发酵和干燥四个基本工序。世界上四大著名高香红茶是:中国祁门红茶、印度阿萨姆红茶,大吉岭红茶、斯里兰卡红茶。中国红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类

四、黄茶

黄茶的制法最早出现在明代,是由炒青绿茶制作方法掌握不当而产生的。黄茶属于轻微发酵茶类,近似绿茶,因在制茶过程中加以“闷黄"程序而形成黄茶特有的“黄汤黄叶”的品质特点。黄茶又分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

五、白茶

白茶属轻微发酵茶。白茶比较特殊,采摘后不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。

六、黑茶

黑茶是我国特有的茶类,历史悠久,花色品种较多。黑茶是很多紧压茶的原料,主要销往边疆少数民族地区,所以又称为“边销茶”。黑茶产地较广,取料较粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗祸色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有云南的“普洱茶”、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”等。

晚上喝茶这样做,照样睡的香!

  

  夜晚品茗,这的的确确是一桩美事,然而对于刚开始喝茶的茶友来讲,非常容易失眠,因此他们不敢晚上喝茶。但事实上,晚上喝茶也有能够不失眠的方法,倘若方法不奏效不妨多试几回。

  人常说喝茶失眠,这是因茶中含咖啡碱。咖啡碱是把双刃剑,它能提神,使人精神振奋没有睡意,但该睡时不能入睡,就是失眠了。不过,喝茶失眠也不能一概而论。

  首先我们要明确,茶能提神是因为它含有咖啡因,那就是让你兴奋的东西。咖啡因含量越高,它越容易让你兴奋。茶叶里的咖啡因含量主要是取决很多因素,例如品种、生长条件、采摘季节、采摘标准、加工等。

  茶叶里的咖啡因较为稳定,不会因为发酵过程而损失多少。很多人感觉绿茶的咖啡因更高,是因为绿茶里的茶多酚没有被氧化,咖啡因处于游离状态;而茶叶发酵后,茶多酚会把咖啡因包裹起来,对肠胃的刺激较小,但是含量并未减少。

晚上喝茶这样做,照样睡的香!

  晚上喝茶要领

  1、喝淡一点的茶,减少咖啡因。

  2、喝口感有甜的茶。茶氨酸多,科学证明茶氨酸比安眠药更有利于睡眠,且无任何副作用。

  3、喝发酵程度高一些的茶。

  很多茶叶能满足以上的要求。比如黑茶老白茶,尤其是贡眉寿眉一类较粗老原料制作的白茶。还有全发酵的红茶,茶黄素保留的非常多,暖胃安神,茶氨酸保留较多,且口感较绵甜、清淡。

  另一个,对咖啡碱的耐受性工作能力都是因习惯性而异、因身体素质而异。有的人一天到晚饮茶,都不失眠症,有的人忽然很多饮茶或空腹喝茶,就会出

茶叶美食介绍

茶叶美食介绍

茶叶除用水冲泡饮用外,与其他食品一样,还有不少美食方法。下面介绍几款茶美食的制法。

  茶叶面条 取上等茶叶100克,加沸水500-600克泡成浓茶水,以此茶汁和面擀成的面条,下锅不糊,而且极度清鲜爽口,若制作凉面,味道更佳。

茶叶馒头 取新茶100克,加沸水500克,泡制成浓茶汁放凉至20-30摄氏度,加鲜酵母发面,蒸制馒头,色如秋子梨,味道清香。

茶叶啤酒 饮啤酒时,往酒中兑入接近13℃的冷茶水,味醇至极,微苦中蕴含舒爽。

  茶叶鸡蛋 茶叶80克,加适量水,煮鸡蛋0.5公斤。鸡蛋煮至七八成熟时取出,磕破壳,再投入原汁中浸泡2-3小时,可使鸡蛋清香爽口。

茶叶鸡汤 做鸡汤时,放入一小撮茶叶(用纱布包扎)或者待鸡汤做好后兑入大半杯极度浓茶汁,鸡汤会更清香扑鼻。

 茶叶米饭 将茶叶0.5-0.7克用500-1000毫升开水浸泡4-9分钟后,用干净纱布过滤,滤液备用(不可放置时间过长,以防变质)。将米淘净后,用茶水煮,煮出的米饭香而不腻,洁口、化食。

来源:中国医药报

春茶“求早”还是“求好”?

春茶“求早”还是“求好”?

“春风三月贡茶时,尽逐红笙到山里。焙中清晓朱门开,筐箱渐见新芽来”这是唐代诗人描写春天茶农采制新茶的情景。并且在唐朝就有春分时节采摘制作“明前茶”为贡品的记载。明前茶的好似乎是自古以来人们就达成的共识。可不知从何时起变成了“买茶叶一定要买最早的、最嫩的“,这些早春茶来势汹汹,声势浩大,仿佛错过了就会失去品尝好茶的机会。但优质的茶叶真的是越早越好、越嫩越好吗?

误区一:越早越好

春茶“求早”还是“求好”?

大家对春茶认识最严重的误区就是,都认为越早采摘的春茶品质越好,其实并不是这样的,茶树经过了冬季3-4月的修养,深埋土里的根系吸收到的矿物质养分十分饱满,使得春季萌发的茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软并含有丰富的维生素等营养物质,香气强烈,滋味鲜爽,变化丰富。且春季茶树一般无病虫危害、无污染,因此在头春采摘的茶叶品质,往往是一年中最佳的。

而“头春”,并非“早春”。只要是在春天第一波长出,第一次采摘的,都算是头春茶,并不是说越早采摘的越好,万物生长自有它的定律,只有到了一定的时候才是最佳,如果过早地采摘,茶叶的新芽都还没完全展开,有效营养成分累积的不够,做出的茶不但香气偏轻,茶味涩、淡,并且不耐泡。现在大多数人一味求“早”,拔苗助长,使得春茶市场混乱让我们离好茶越来越远。

误区二:明前茶最好

春茶“求早”还是“求好”?

现在很多人笼统地认为只要是在清明节采摘、制作的茶都叫做明前茶。其实不然,他说,明前茶是我国江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶,而像铁观音大红袍、普洱等则不存在明前茶。

虽然云南、贵州、四川、等地区的春茶也是清明节前采制,但也不能称之为明前茶。因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处中国南部,开春气温回升早,每年往往是在春节时就已经开始采茶。以普洱茶为例,班章重香、易武重味,因此班章区域比易武区域采摘较早,3月下旬就可采摘,而易武应以清明后为最佳。

误区三:早喝早享受

春茶“求早”还是“求好”?

还有的人呐,心急吃不了热豆腐,新茶才一买回来,就迫不及待的喝,结果坏肚子了吧!新茶刚采摘归来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更轻易诱发胃病。因此新茶将其存放半个月以后再喝才是最好。

很快,新鲜的春茶就要上市了,大家都想赶紧品尝。但作为消费者,应该认准的还是茶叶的品质,是否是真正的春茶、新茶。单凭上市时间这一个区分标准来判定茶叶品质并不科学,因此,对于春茶“求新”不如“求好”,为了好茶,我们还是耐心的等待吧!

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