永利棋牌,永利棋牌app,永利棋牌官网

文章详情

导航
永利棋牌-官方下载 网站地图
您所在的位置:茶叶网>黑茶>黑茶与历史

黑茶与历史

2019-03-28 23:16:21 茶礼仪网

黑茶与历史

(图片来源:网络)

湖南黑茶历史文化考证。

神农茶祖与湖南黑茶

“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。

茶树最初是野生,茶祖在湖南(株洲炎帝陵),茶源始三湘。

湖南是“茶祖之地”,而安化地质与生态环境独特,产茶历史悠久。安化野茶,山崖水畔,不种自生,据此,历史学家和茶叶专家推断,神农尝茶始为安化野茶。

马王堆,一篓黑茶,千年黑茶仍飘香

1972—1974年,长沙马王堆一、三号汉墓出土有“一笥”竹简,经考证即茶一箱,箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片,用现代分子水平分析,被确认为是茶。专家考证为安化黑茶。

按史书记载,目前湖南黑茶历史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。那么,如果马王堆汉墓里的茶叶来自安化,安化黑茶的历史则至少可再前推900年,达到2300年。

唐、五代——安化黑茶被载入史册

据唐代杨烨《膳夫经手录》记载,唐朝时,安华所产渠江薄片,已远销湖北江陵、襄阳一带。

五代毛文锡的《茶谱》记有:“渠江薄片,一斤八十枚”,又说“谭邵之间有渠江,中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁,而芳香异常。

“这证明在唐代湖南安化已有”渠江薄片“生产,在当地有些名气,而这种茶色泽为黑褐色,即典型的上等黑茶色泽,说明当时就有黑茶生产。

明朝嘉靖三年(1524年)

历史上第一次出现”黑茶“两字。黑茶的起源,一般认为是始于十六世纪初,理由是这是中国历史上第一次出现”黑茶“两字。

明朝嘉靖三年,即公元1524年,明御使陈讲疏奏云:“商茶低伪,悉征黑茶……官商对分,官茶易马,商茶给买。”据《明史。食货志》记载:“神宗万历十三年,即公元1585年,--中茶易马,惟汉中保宁,而湖南产茶,其直贱,商人率越境私贩。

“可见,当时禁止越四川境内私贩湖茶。因此16世纪末期,湖南黑茶兴起。

民族融合,“和同为一家”的使者。

西汉,茯茶-福茶,不经意间造福万民

西汉张骞开通西域后,东西之间的交往日益频繁。

一次,班超的商队无意中以雨淋未及晾干致”发霉“的茶叶做药,使两个患”积食“病的蒙古族牧民起死回生。被问及何种灵丹妙药时,班超答曰:此乃楚地运来的茶叶。

后来得知,草原戈壁上牧民们终年吃的都是牛羊肉和奶类食品,脂肪多,食后不易消化,造成肚子鼓鼓胀胀,每年都有不少牧民死于此症。楚地茶叶能治病的消息从此便一传十、十传百地传开。自此,牧民们称这种”发霉“的茶为药茶并常年饮用。

黑茶与历史

(图片来源:网络)

唐朝,文成公主因黑茶使得“一半胡风似汉家”

贞观十五年(公元645年),文成公主与吐蕃松赞干布联姻。

文成公主到西藏后不习惯青稞奶酪,就把随身带的一种”花“茶放进奶酪里煮,一喝口味奇特易进口,就此发明了酥油茶。

“自从贵主和亲后,一半胡风似汉家。”到中唐时期,朝廷使节到吐蕃时,看到当时首领家中已有不少诸如寿州、舒州、顾诸等地的名茶,“入阁拜相”,成为宫廷皇族最爱。

唐以后,湖南黑茶成为历代朝廷贡茶

唐栠呧《膳夫经手录》记载,资江边有“阳团茶”,“渠江薄片茶”,经江陵、襄阳,进长安。湖南黑茶从唐朝开始成为历代朝廷贡茶。

湖南黑茶是成吉思汗克服水土不服的法宝一代天骄成吉思汗横扫欧亚大陆,靠的也是三大硬件:一是骑兵威猛,二是领导超凡,三是有克服水土不服的法宝-湖南黑茶。

清道光年间,天尖和贡尖即列为贡品,供皇室饮用

湖南黑茶历史上主要有“天尖”、“贡尖”、“生尖”、“花卷”等品种。

传统天尖、贡尖、生尖为湖南黑茶的上品,采用谷雨时节鲜叶加工而成,主要供贵族阶层用品。

清道光年间(1825年前后),天尖和贡尖即列为贡品,供皇室饮用。

“折冲樽俎”,稳定边疆的利器

唐代以来,“边销茶”成为统治者控制边疆地区的利器

边销茶,又称紧压茶,俗称砖茶,以黑毛茶、为原料,经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工成砖形或其他形状的茶叶。

由于该类茶叶的品种主要销往边疆少数民族地区,故于商业经营中称为边销茶。少数民族地区有谚语云:“一日无茶则滞,三日无茶则痛”;“宁可三日无粮,不可一日无茶”。

由此可见,茶在边疆少数民族群众生活中占有极其重要的地位。但是,由于地理气候等原因,这些地区又不产茶,所需茶叶只能从千里迢迢的南方运来。因此,自唐代以来的统治者,用“以茶治边”来控制边疆地区。

明洪武四年(1371年),户部设置“茶课司”与“茶马司”

明洪武四年(1371),户部确定以陕西、四川茶叶易番马,于是在各产茶地设置茶课司,定有课额。

又特设茶马司于秦州(今甘肃天水)、洮州(今甘肃临潭)、河州(今甘肃临夏)、雅州(今四川雅安)等地,专门管理茶马贸易事宜。明代的茶马政策有着明显的政治目的,成为“制服西戎之术”。

同治十二年,左宗棠对湖南黑茶实行“政府采购”

左宗棠收复新疆成为甘陕总督后,靠什么安边?--湖南黑茶。

清末封疆大吏左宗棠收复新疆后,对湖南黑茶实行“政府采购”,1873年,由时任陕甘总督的左宗棠降将“引茶”改为了票茶制,“以票代引”。1875年发行第一案票,凭票来安化采办黑茶,计73540担,至1882年才发行第二案,以后每三年发票一次,年均输出黑茶8600担。

观察茯茶发花过程中的物质变化

茯茶用黑毛茶成改制老青茶为原料加工而成,近期也有个别厂商采用粗绿茶原料或不经发花的也称之为“茯茶”,其品质粗涩不堪,实在是败坏了“茯茶”的名声,应予坚决取缔。“发花”是形成茯茶的关键技术,不经发花的茶,是不能称之为茯茶的。   1、“金花”的孢外酶   根据黄建安等的研究,黑毛茶经汽蒸处理后,已不再残留有初制过程中的多酚氧化酶,但在“发花”过程中却伴随着微生物的滋生又重新出现了新的多酚氧化酶。而纤维素酶在“发花”的6至9天出现了一个大的跃升,并在第9天达到最大值。随着发花时间延长,酶活性有所下降,但至出烘的成品样中,酶活性仍维持较高水平。而果胶酶的活性最大值出现在发花后的12天,但没有象多酚氧化酶和纤维素酶那样明显的起伏变化,而是一值处于较低水平。   在发花过程中的优势菌种冠突散囊菌无疑是这些孢外酶产生的主要因素。微生物的代谢是全能型的,在发花过程中,一方面把茶叶中的某些物质作为养分消耗以满足自身生长的需要,另一方面它又分泌各种物质到体外。茯砖茶发花过程中,确实存在多种微生物酶,诸如多酚氧化酶、纤维素酶和果胶酶等,该几种酶分别作用于茯砖茶中的多酚类物质的氧化、纤维素和果胶物质的分解,对茯砖茶品质形成产生了极其重要的作用。当然,不仅仅是这三种酶的作用,发花中的其它孢外酶的研究将进一步弄清它们与茯茶品质的关系。   2、发花过程茶叶中的物质变化   根据傅冬和等人的研究,茯砖茶经过加工后,游离氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降,发花初期下降速度缓慢,在发花6-10天的时期内下降幅度较大;经过发花后,茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84%。咖啡碱是较为稳定的化合物,在加工过程中仅下降10.85,可溶性糖及水浸出物含量变化最小,分别只有5.9%和2.34%。研究认为,茯砖茶在加工过程中,多酚类物质的转化主要是“金花”产生的孢外酶的酶促氧化、自动氧化和水解三种。黑毛茶经茯茶加工的高温汽蒸工序后,尚未发现多酚氧化酶的活性。在发花过程中,由于微生物的大量繁殖,释放胞外酶催化多酚类氧化,儿茶素各组分发生氧化聚合,从而减少了茯砖茶的粗涩味,增加了醇和的滋味,对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。   氨基酸在茯砖茶加工过程中的下降、氨基酸与糖类发生的反应和转化,是茯砖茶香气成分的重要原因。   在茯砖茶加工过程中,咖啡碱可与茶多酚的氧化产物,蛋白蛋等物质以氢健缔合方式形成络合物,而咖啡碱是茶叶中带苦味的成份之一,其含量的减少,有利于茯砖茶苦涩味的降低。   3. 茯砖茶的香气   茯砖茶的香气?形成比较复杂,目前研究也不够。但从现有的研究来看,从茯砖茶原料检出的香气成份有60种,发花以后检出了66种,发花期间,醛酮类比之前增加了3.2倍,萜烯类与芳环酵类增加1.7倍,脂肪醇类增加4.7倍…,其它芳香卖物质均有增加,只有酚类减少4.7倍。表现出强火功香的杂环化合物和其它变化了的芳香物质组成了“菌花香”,成为茯砖茶的特殊香味。   由于冠突散囊菌等微生物的大量参与,形成了特有的菌花香,并由于这些微生虎的作用以及在加工过程中的高温高湿作用,茶多酚的氧化、缩合、蛋白质和纤维素等大分子的分解,氨基酸、糖类、咖啡碱等各成分之间的聚合、缩合等一系列反应,形成了茯砖茶的品质风味。   综上所述:茯茶“发花”就是在一定的水热作用下,通过优势菌种--冠突散囊菌的大量繁殖,形成孢外酶,并通过酶外酶和水热作用,与茶叶中的多酚化合物等成分聚合、分解,与微生物本身一道,形成了茯茶的特殊色、香、味、形。给人们带来了一种健康的茶饮料。   禅洱茯茶是一种全发酵茶,属黑茶珍品。采用优质山地茶叶为原料,将传统工艺结合现代科技加工而成。产品外观为砖形,色泽黑润;砖内金花(冠突散囊菌)茂盛,菌花香浓郁,经久耐泡;开汤后汤色橙亮至红亮,滋味醇厚,香气纯正。荣获第五届、第六届中国国际茶业博览会金奖,“金芽奖”黑茶杰出品牌,中国黑茶文化节金奖,是黑茶中的珍品。假以时日,品质更加,风味更醇。长期饮用,消食、暖胃、减肥、降脂效果显着。   茯茶在日韩被称为“瘦身茶”、“美容茶”并受欢迎。禅洱茯茶饮用方式大胆创新,世界独创黑茶机煮茶,并彻底解决了茯茶几十年来三大难题(即品质低档、不易冲泡、不易携带保存),让喝茶变得时尚,健康,轻松、便捷,是现代纯天然养生佳品。养成品酌禅洱茯茶的习惯,十分有益。

这几类人喝黑茶好处多

  每一种茶叶含有的营养成分不同,因而所具有的作用自然也就有所差异。同时,我们每个人的体质也是不同的,因而在喝茶方面也是根据体质选择不同的茶喝。也幸好茶叶的种类较多,满足了不同人的需求。那么,如果是喝黑茶的话,哪些人会更适合喝黑茶,相信这是很多人都想问的一个问题。这几类人喝黑茶好处多,具体我们来看看。

  这几类人喝黑茶好处多,以下人群更适合喝黑茶:

 

  1、肥胖的人

 

  夏天,肥胖的人更适合喝黑茶,黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。茶中富含的维生素B1,是能将脂肪充分燃烧并转化为热能的必要物质,从而起到了防止脂肪堆积的作用。所以肥胖的人喝黑茶来减肥,在饭前饭后各饮一杯,长期坚持下去,减肥效果非常好。

 

  2、血糖高的人

 

  因为黑茶含有的茶多糖,具有类似胰岛素的物质,能够降低人体血糖含量;多酚类及其氧化产物能溶解脂肪,促进血管内脂类物质排出,降低血液中胆固醇的含量。所以血糖高的人可以适度喝喝黑茶。

 

  3、年轻女性

 

  夏天女性都怕被晒黑!可以多喝黑茶。黑茶中含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHPX的构成元素)等具有美白肌肤的作用。而且黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖和较多的复杂类黄酮等具有清除自由基的功能,具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用,所以黑茶非常适合年轻爱美的女生喝。

 

  4、抽烟喝酒的人

 

  黑茶中咖啡碱对人体发的膀胱有刺激作用,利尿,又能醒酒,解除酒毒。黑茶中的茶多酚能清除抽烟中烟气中的自由基,降低烟气对人体的毒害,同时茶多酚有很强的吸附作用,所以多喝黑茶可缓解重金属的毒害作用。

 

  5、便秘的人

 

  黑茶能迅速消暑散热有消食去腻,清理肠道的功效,夏天人肠胃负担重,便秘。喝黑茶对保持肠胃畅通很有益,因此安化黑茶又被誉为"体内的清道夫"。

  接下来我们看看黑茶怎么冲泡喝:

 

  黑茶冲泡时要用100℃的沸水。为了保持茶叶的芳香,泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”,如纯净水和高品质的矿泉水。

 

  第一次冲泡黑茶,要用3秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间逐泡加长。黑茶一般用专业的永利棋牌app来泡,紫砂壶、盖碗杯都可以,投放量一般是绿茶的2倍。

 

  最佳喝黑茶时间:

 

  冬天饮用最为合适,冬天寒气重,是阳气闭藏的季节。喝黑茶可以生热暖胃。另外,黑茶还具有一定的控制体重的作用,用低热量的黑茶,代替日常的甜饮料,可以控制热量摄入。

  黑永利棋牌app有降血脂的作用,黑茶的性质温和,适合体质虚寒的人饮用,常年以荤食为主、特别是喜爱吃牛羊大肉等较油腻的人群,有利于促进脂肪消化;喝黑茶可以减肥,经常喝黑茶对于减肥和美容都有非常好的效果。

 

  喝黑茶品质鉴别:

 

  (1)看干茶色泽、条索、含梗量,闻干茶香。黑茶有发酵香,老茶有陈香;紧压茶砖面完整、模纹清晰,棱角分明,侧面无裂缝;散茶条索匀齐、油润则品质佳。

 

  (2)看黑茶汤色。橙黄明亮,陈茶汤色红亮如琥珀。

 

  (3)闻黑茶香气,带甜酒香或松烟香,陈茶有陈香。

 

  (4)品黑茶,滋味醇和,陈茶润滑、回甘。

 

  (5)黑茶特点,汤色红艳明净,如陈年洋酒,无沉淀、浑浊,极具观赏价值,家用玻璃器皿冲泡,便于观色。

 

  (6)黑砖茶品质要求砖面平整,花纹图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽黑褐,砖内无黑霉、白霉等,可以有“金花”,内质香气纯正,或带松香烟味,汤色橙红尚明,滋味醇和忌味涩粗老味。

  如果自己的体质适合喝黑茶的朋友也需要注意,空腹的情况下不可饮用黑茶,其次对于女性而言,在特殊时期也是不适宜喝黑茶,比如经期,或者孕期的情况下,不仅不适合喝黑茶,即使是其它茶类也是不适合喝的,所以在喝黑茶的时候要多加注意自己的身体情况。

湖南黑茶历史:益阳茶厂生产的人民牌茯茶

湖南黑茶历史:益阳茶厂生产的人民牌茯茶

1958年益阳茶厂人民茯砖图

作者:侯凯东

茯砖茶以其独特的品质口感深受少数民族群众的喜爱,并长期垄断着边销茶市场,但由于历史上多种因素的影响,泾阳茯砖茶加工已成为史话。 泾阳在抗战前有茶厂六十多家,自武汉沦陷后,仅余延顺、裕民、天泰、裕兴中、昌盛等八家。1951年统归“泾阳人民茯砖加工厂”,加工“人民牌茯砖”砖茶。1958年全国供销合作总社茶叶局考虑到原料运输费用大,成本高等原因,取消咸阳、泾阳茯砖厂,将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担。茯砖茶在湖南安化从试制到成功,历经多年的摸索。1942年安化江南砖茶厂,1943年中国茶业公司湖南砖茶厂都曾试制茯砖,因发花不好,未茯成功。当时总结有三不能制:一是离了泾河水不能制;二是离了关中气候不能制;三是没有陕西人的技术不能制。直到1953年,在茶工、技术人员的帮助下,在武汉大学生物系教授的指导下,经过三年时间的反复摸索和试验,实现了在中国茶业公司安化砖茶厂(现白沙溪茶厂)“移地筑制”的神话。

湖南于1953年加工手筑茯砖,1958年改为机制。茯砖茶加工先在安化白沙溪茶厂(1953年),1958年建立益阳茶厂,益阳茶厂从1959年全面采用机械压制茯砖,益阳茶厂现已成为全国最大的茯茶加工企业。

益阳黑茶在中国边销茶的悠久历史中,素来稳居不可动摇的霸主地位,不仅销量巨大,而且品种丰富。茯茶数百年来充当着主力军的角色,支撑着益阳黑茶的大半璧江山,为边疆地区的稳定和边疆人民的生活立下过汗马功劳。今天我(侯凯东)可亲手触摸这一历史性的实物,再一次证明中国历史悠久的茶文化和茶叶在中国茶在政治上的重要性,和陈年茶叶的品饮价值观念。

茯砖茶约在1860年前问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包,运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”,因在伏天加工,故又称“伏茶”,因原料送到泾阳筑制,又称“泾阳砖”。近代湖南安化白沙溪茶厂经过反复试验,1951年终于在安化就地加工茯砖获得成功。现在茯砖茶集中在湖南益阳和临湘两个茶厂加工压制,年产量约2万吨,产品名称改为湖南益阳茯砖。80年代初期,湖北蒲圻楼洞茶场,引用湖南茯砖制法,获得成功,年产量500吨左右。

  目前生产的茯砖茶,分特制和普通两个品种,它们之间的主要区别,在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料,而压制普通茯砖的原料中,三级黑毛茶只占到40-45%,四级黑毛茶占5-10%,其他茶占50%。

  茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同,其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序,除需要很多条件外,一个重要的条件是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点,是砖从砖模退出后,不直接送进烘房烘干,而是为促使“发花”,先包好商标纸,再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整个烘期双黑、花两焙长一倍以上,以求缓慢“发花”。

  茯砖茶外形为长方砖形,规格为35×18.5×5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味醇厚,汤色红黄明亮,叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐,内质香气纯正,滋味醇和尚浓,汤色红黄尚明,叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。1986年起茯砖的规格逐步小型化,茯砖茯在泡饮时,要求汤红不浊,香清不粗,味厚不涩,口劲强,耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌(俗称“金花”,学名称之为冠突曲霉菌,内含丰富的多种营养素,对人体极为有益,金花越茂盛,则品质越佳。)颗粒大,干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶,他们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。

  茯砖由于其独特的工艺和特殊的品质,使其具有良好的营养保健价值,主要表现在两个方面:

1、降脂解腻并有良好的解酒作用,食油腻肉食饮之特别消食解腻,这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。常在酒肉饱餐这后饮一杯茯砖茶,或以茶佐食,令人有一种极为舒坦的感觉。

2、养胃、健胃、通三焦,能利尿、解置,在产地,居民有保存几片茯砖的习惯,遇有腹痛或拉痢,老人习惯以茯砖代药,极为灵验。

  茯砖主要是边销,它的营养价值早在10以前就引起了日本的关注,对茯砖作了长达十年的追踪研究,进口消费茯砖茶的数量近年大幅度增加。

  近10年来茯砖在日本非常受欢迎,在国内也逐渐受到推崇,但湖南老茯砖存量非常稀少,于是广州茶商便远赴新疆地区收购老茯砖,但茯砖的放置需要一定的湿度,陈化速度才会较快。新疆地区气候干燥,因此同样年份的茯砖滋味要远差于在湖南存放的砖。这个道理和同样的普洱在昆明和台湾放置,口感会有所差异是一个道理。

本文全文链接:http://blog.163.com/nhls_dmw/blog/static/68455892010619117616/

本文标题:黑茶与历史

本文链接:/article/88675.html