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黑茶与历史

2019-03-28 23:16:21 茶礼仪网

黑茶与历史

(图片来源:网络)

湖南黑茶历史文化考证。

神农茶祖与湖南黑茶

“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。

茶树最初是野生,茶祖在湖南(株洲炎帝陵),茶源始三湘。

湖南是“茶祖之地”,而安化地质与生态环境独特,产茶历史悠久。安化野茶,山崖水畔,不种自生,据此,历史学家和茶叶专家推断,神农尝茶始为安化野茶。

马王堆,一篓黑茶,千年黑茶仍飘香

1972—1974年,长沙马王堆一、三号汉墓出土有“一笥”竹简,经考证即茶一箱,箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片,用现代分子水平分析,被确认为是茶。专家考证为安化黑茶。

按史书记载,目前湖南黑茶历史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。那么,如果马王堆汉墓里的茶叶来自安化,安化黑茶的历史则至少可再前推900年,达到2300年。

唐、五代——安化黑茶被载入史册

据唐代杨烨《膳夫经手录》记载,唐朝时,安华所产渠江薄片,已远销湖北江陵、襄阳一带。

五代毛文锡的《茶谱》记有:“渠江薄片,一斤八十枚”,又说“谭邵之间有渠江,中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁,而芳香异常。

“这证明在唐代湖南安化已有”渠江薄片“生产,在当地有些名气,而这种茶色泽为黑褐色,即典型的上等黑茶色泽,说明当时就有黑茶生产。

明朝嘉靖三年(1524年)

历史上第一次出现”黑茶“两字。黑茶的起源,一般认为是始于十六世纪初,理由是这是中国历史上第一次出现”黑茶“两字。

明朝嘉靖三年,即公元1524年,明御使陈讲疏奏云:“商茶低伪,悉征黑茶……官商对分,官茶易马,商茶给买。”据《明史。食货志》记载:“神宗万历十三年,即公元1585年,--中茶易马,惟汉中保宁,而湖南产茶,其直贱,商人率越境私贩。

“可见,当时禁止越四川境内私贩湖茶。因此16世纪末期,湖南黑茶兴起。

民族融合,“和同为一家”的使者。

西汉,茯茶-福茶,不经意间造福万民

西汉张骞开通西域后,东西之间的交往日益频繁。

一次,班超的商队无意中以雨淋未及晾干致”发霉“的茶叶做药,使两个患”积食“病的蒙古族牧民起死回生。被问及何种灵丹妙药时,班超答曰:此乃楚地运来的茶叶。

后来得知,草原戈壁上牧民们终年吃的都是牛羊肉和奶类食品,脂肪多,食后不易消化,造成肚子鼓鼓胀胀,每年都有不少牧民死于此症。楚地茶叶能治病的消息从此便一传十、十传百地传开。自此,牧民们称这种”发霉“的茶为药茶并常年饮用。

黑茶与历史

(图片来源:网络)

唐朝,文成公主因黑茶使得“一半胡风似汉家”

贞观十五年(公元645年),文成公主与吐蕃松赞干布联姻。

文成公主到西藏后不习惯青稞奶酪,就把随身带的一种”花“茶放进奶酪里煮,一喝口味奇特易进口,就此发明了酥油茶。

“自从贵主和亲后,一半胡风似汉家。”到中唐时期,朝廷使节到吐蕃时,看到当时首领家中已有不少诸如寿州、舒州、顾诸等地的名茶,“入阁拜相”,成为宫廷皇族最爱。

唐以后,湖南黑茶成为历代朝廷贡茶

唐栠呧《膳夫经手录》记载,资江边有“阳团茶”,“渠江薄片茶”,经江陵、襄阳,进长安。湖南黑茶从唐朝开始成为历代朝廷贡茶。

湖南黑茶是成吉思汗克服水土不服的法宝一代天骄成吉思汗横扫欧亚大陆,靠的也是三大硬件:一是骑兵威猛,二是领导超凡,三是有克服水土不服的法宝-湖南黑茶。

清道光年间,天尖和贡尖即列为贡品,供皇室饮用

湖南黑茶历史上主要有“天尖”、“贡尖”、“生尖”、“花卷”等品种。

传统天尖、贡尖、生尖为湖南黑茶的上品,采用谷雨时节鲜叶加工而成,主要供贵族阶层用品。

清道光年间(1825年前后),天尖和贡尖即列为贡品,供皇室饮用。

“折冲樽俎”,稳定边疆的利器

唐代以来,“边销茶”成为统治者控制边疆地区的利器

边销茶,又称紧压茶,俗称砖茶,以黑毛茶、为原料,经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工成砖形或其他形状的茶叶。

由于该类茶叶的品种主要销往边疆少数民族地区,故于商业经营中称为边销茶。少数民族地区有谚语云:“一日无茶则滞,三日无茶则痛”;“宁可三日无粮,不可一日无茶”。

由此可见,茶在边疆少数民族群众生活中占有极其重要的地位。但是,由于地理气候等原因,这些地区又不产茶,所需茶叶只能从千里迢迢的南方运来。因此,自唐代以来的统治者,用“以茶治边”来控制边疆地区。

明洪武四年(1371年),户部设置“茶课司”与“茶马司”

明洪武四年(1371),户部确定以陕西、四川茶叶易番马,于是在各产茶地设置茶课司,定有课额。

又特设茶马司于秦州(今甘肃天水)、洮州(今甘肃临潭)、河州(今甘肃临夏)、雅州(今四川雅安)等地,专门管理茶马贸易事宜。明代的茶马政策有着明显的政治目的,成为“制服西戎之术”。

同治十二年,左宗棠对湖南黑茶实行“政府采购”

左宗棠收复新疆成为甘陕总督后,靠什么安边?--湖南黑茶。

清末封疆大吏左宗棠收复新疆后,对湖南黑茶实行“政府采购”,1873年,由时任陕甘总督的左宗棠降将“引茶”改为了票茶制,“以票代引”。1875年发行第一案票,凭票来安化采办黑茶,计73540担,至1882年才发行第二案,以后每三年发票一次,年均输出黑茶8600担。

安化黑茶怡清源92年竹香茯茶当选中国特色馆湖南馆三绝

安化黑茶怡清源92年竹香茯茶当选中国特色馆湖南馆三绝

 淘宝双十二全国各地美食大搜罗,“特色中国”专场首开湖南馆,湖南安化黑茶怡清源茶业1992年生产的中国第一批竹香茯茶,成功当选湖南馆“一地三绝”(安化黑茶怡清源竹香茯茶、韶山祖田米、邵阳猪血丸子),作为湘茶代表展示湘茶首度分享于众。

怡清源92年生产的中国第一批竹香茯茶 首登湖南馆“一地三绝”

平均四年才生产1批 竹香茯茶属私藏珍品 市面上极为罕见

  据悉,怡清源作为湖南安化黑茶电商销量冠军茶企,并在12月5日领衔湖南黑茶成为成功开创淘宝网聚划算黑茶类目的首家茶企,此次由其三口农茗旗舰店推出的“一绝”珍品黑茶,竹香茯茶被称为安化黑茶中的“旷世孤品”,湘茶顶级风韵的集大成者。由制茶世家、安化怡清源茶业有限公司副总经理王治华倾尽心力成功研发,由于适合制作的茶叶量太少,加工过程中难度太大,对技术要求很高,目前整个安化县仅有王治华1人能做此茶,受诸多条件影响,此茶并非每年都能制作,因此产量极少,市面上较为罕见。据了解20多年来总共才做过5批次,每批上市必遭哄抢,2007年出品的竹香茯茶卖到1500元1筒被抢光,市场上很难找得到。此茶是1992年出品的第一批竹香茯茶,属于私藏珍品,堪称“湖南1绝”,被尊为“古董中的瑰宝”珍藏在安化茶马驿馆中,属于私藏珍品,年代较久,品质与口感非常好,仅供20份,以飨世人。

壶中藏日月 杯里有乾坤

色/汤色红透,非常漂亮

香/竹香清冽,舒心安神

  世界只有湖南安化生产,拥有千年历史,被誉为古丝绸之路上的神秘之饮,茶马古道上的生命之饮,历史上作为边销茶畅销西北边疆以及蒙古、俄罗斯等亚欧国家,由于消食去腻、降脂减肥等保健功效显著,再加上风味独具,没有保质期便于保存收藏,进入现代社会再度成为保健养生的时尚热品,被日本人称为"瘦身茶",韩国人称为"美容茶",东南亚人称为"苗条健康茶",风靡国内外。而品质与风味独具的竹香茯茶对消化不良、胃肠不好、便秘、咳嗽、上火、高血脂、高血压、高血糖、免疫力低下者,有极好的调理和改善作用。

安化黑茶中的茶多酚与几个主要功能性成份

  安化黑茶中的茶多酚与几个主要功能性成份

  西北少数民族“宁可三日无粮,不可一日无茶。”“一日无茶则滞,三日无茶则病。”“以其腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解”(《滴露漫录》记载)。“番人嗜乳酪,不得茶,则困以病”(《明史食货志》记载)。“乳肉滞隔,而茶性通利,故荡涤主故”(清《续文献大通考》记载)。安化黑茶中的茶多酚与几个主要功能性成份

  安化黑茶的原料尽管采用成熟度较高的茶叶,边疆牧民却长期以来一直选择它,依赖它,是有科学道理的。西北牧民主食牛羊肉奶,而富贵病患者在全国最低,是因为安化黑茶有其独特的养生保健功能,成为了主食牛羊肉、奶的西北牧民必饮之茶。

  湖南农业大学和湖南省茶业有限公司曾经在新疆、内蒙、青海等地区进行安化黑茶重点消费区域的流行病学调查,表明长期饮用安化黑茶对人体的血脂、血糖具有良好的调节作用,并可预防代谢综合症的发生而延缓衰老。从这个意义上来说,安化黑茶是一座采之不尽、用之不竭的“健康富矿”。安化黑茶中的茶多酚与几个主要功能性成份

  西北牧民数百年的黑茶饮用历史已经充分证明,安化黑茶是西北牧民的生命之茶,“这就是安化黑茶独特的药理功效的见证,是其他茶类不可替代的”。

安化黑茶中的茶多酚与几个主要功能性成份

  安化黑茶的主要功能性成分

  茶叶矿质元素成分:含有40多种矿质元素,人体必需的K、Ca、Na、P、Mg、CI和微量元素Si、F、A1、Fe、Mn、Ca等,还含有溴、锶、硒微量元素。

  安化黑茶矿质元素成分:除含有以上矿质元素外,最大的特点就是硒。

  茶叶茶多酚:儿茶素、黄酮类为主体的多酚类化合物。具有降低血脂,抑制动脉粥样硬化、抗氧化、增强毛细血管、降低血糖、防衰老、抗辐射、杀菌消炎、抗癌抗突变。

  安化黑茶茶多酚:特殊的加工工序使安化黑茶中成味物质的氧化降解以及部分聚合作用,把原为刺激性、收敛性强的儿茶素改变为醇和或纯和的物质,鲜叶中含有涩、苦、木质味、粗青味的物质,转变为浓纯类型物质。因而茶汤滋味由粗涩变得醇和。

  茶叶茶色素:茶叶中的色素一类是脂溶性色素,叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等,一类是水溶性色素,黄酮类物质、茶黄素、茶红素、茶褐素等。它们共同构成茶叶外形、汤色及叶底的色泽。

  安化黑茶茶色素:在高温高温作用下,酯溶性色素降解成深色物质,多酚类物质氧化为水溶性色素,两者共同构成黑茶干茶乌黑、汤色橙黄明亮的特性,并使之有别于其他茶类。

  茶叶芳香物质:茶叶香气的主要特点:含量少、种类多、不同茶类香气不同(品种香)、同种茶类也有地域差别(地域香)。

  安化黑茶芳香物质:已检出了68种香气成分:主要为萜烯类、芳香醇类、醛类、酮类、酚类、酸类、酯类及碳氢化合物,杂环化合物等。

  茶叶糖类:单糖、双糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。多糖类主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。

  安化黑茶糖类:特殊的渥堆工艺在纤维素酶、果胶酶、糖化酶等的作用下,将不可溶性糖降解为可溶性多糖,具有降血脂,抗血凝、抗血栓,增强免疫力的作用,也一直是黑茶中功能性成分。成品中可溶性糖的含量由加工过程中的动态变化结果所决定。

  茶叶生物碱:咖啡碱、可可碱以及少量的茶叶碱。

  安化黑茶生物碱:特定的原料成熟度与独特的加工烘焙工艺使成品茶中咖啡碱的含量很低,饮用后不影响睡眠。

  安化黑茶中的金花:主要在茯砖茶中采用特殊工艺培育,因其生长过程产生大量氧化、水解产物及多种酶类,达到改善产品口感品质的效果,并具有独特的药理功效。

  茶叶酶类:主要含有蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶、过氧化物酶、抗坏血酸氧化酶等酶类。

  安化黑茶酶类:特殊的渥堆工艺产生多种酶,主要有多酚氧化酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、糖化酶等,不仅改善茶叶品质,也可以促进人体消化道中各种酶的活性,从而达到调理肠胃、促进消化、降血脂的作用。安化黑茶中的茶多酚与几个主要功能性成份

  茶叶有机酸:茶叶有机酸主要有草酸、苹果酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等。

  安化黑茶有机酸:在特殊的渥堆作用有机酸含量比其他茶类高,茶叶环境酸化,有利于儿茶素类降解,对香气、滋味改善起到一定作用。

  根据专家测定论证:茶多酚是茶叶中的一类物质,其含量占到整个茶叶干物质的18%—38%,就是说一斤干茶当中含有100克至200克。这种物质可以迅速溶解于热水中,泡茶饮茶时,觉得有回甘和浓度的口感,能够被吸收和利用,从而对我们人体起到特定的养生保健功效。

  1、茶多酚的组成:细分茶多酚,有儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花青素类,酚酸和缩酚酸类,而其中最为重要的是儿茶素,约占到了茶多酚总含量的70%。

  2、发酵过程中的茶多酚:发酵是茶多酚转化的过程。按照发酵程度的轻重,茶多酚转变成了茶黄素(TF、亮黄色)、茶红素(TR、深红色)和茶褐素(TB、暗红色)三大物质。这三种物质不但具有味道,还是茶汤颜色的主要组成物质,也正是由于这个转变的程度不同,我们所喝的茶汤才有了从黄到红、从明到间的颜色过渡。中国六大茶类,由于加工工艺的不同以及发酵程度的不一样,其口感风格各异,口感浓淡差异很大,在很大程度上就关涉到茶多酚的含量。随着茶叶发酵程度越在,茶多酚含量的变化,从而使得刺激性口感变弱。安化黑茶在鲜叶初制过程中的渥堆发酵(发酵适度,发出甜酒槽香味),其口感风格和浓淡有与其他黑茶类不同的独特性。

  3、不同环境下的茶多酚含量差异:

  (1)茶多酚多与少的差异。茶汤越浓、刺激性越强、收敛性越明显、越苦涩、回甘越好,说明了茶汤中含的茶多酚浓度越大;茶汤中含的茶多酚越少,反之越淡、弱、不苦涩。

  (2)茶树品种的差异。茶树品牌与茶多酚的关系,大叶种含的茶多酚相对较多,小叶种含的茶多酚相对较少。安化黑茶原料是以云台山大叶种为主的安化群体种,叶大、叶肉肥厚,内含茶多酚丰富。

  (3)地理环境的差异。南方产茶区种的茶比北方茶区种的茶,所含茶多酚相对要多;山区种的茶比平原地域种的茶所含茶多酚相对要多;一般而言,温度越高、光线越强的地方,所种的茶含茶多酚要少。安化是南方的山区大县,正处在北纬30度和中国产茶地域的中心位置,有茶树生长适温和光照的独特山地环境,内含茶多酚相对较多。

  (4)海拔高度的差异。通常而言,高海拔所产的茶比低海拔所产的茶所含茶多酚要多。安化山区平均海拔400米左右,千米左右的山峰157座,多为宜茶山地。安化黑茶中的茶多酚与几个主要功能性成份

  4、茶多酚的作用:茶多酚具有对人体的保健功效,如氧化作用,清除自由基(人体内垃圾);防治心脑血管疾病;增强人体免疫力;防癌、抗突变作用,主要通过抗氧化调节人体基因表达,抑制肿瘤转化、增生的途径起作用;有杀菌、消炎、解毒、抗病毒作用。

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